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代表 瀧川真雄の【日々是前進ブログ】

QSC。

2020年07月24日

 

 

 

 

 

昨日、全社スタッフに送った言葉。

 

 

 

 

 

 

【エムシスの皆さんへ】

日々の勤務、お疲れさまです。

最近、コロナ感染者がまた出始めて集客に大きな影響がでてますね。

再び休業に入るお店もあるようです。

エムシスの店舗は一等地戦略が功を奏して同業他社より比較的ダウン率は低いようですが、これからの感染者の推移に影響されることは間違いありません。

これから世の中にワクチンが行き渡るまでの約2年間は

『感染者が増えれば来店が減る、感染者0が続けば来店が増える』

というサイクルを繰り返すと思われます。

ではこの2年間、どのように営業していけばいいのか?

それは、

【QSCのレベルを上げ続ける】

この1点につきます。

先日、店舗をまわったときQSCに問題があるお店の多々ありました。

最近の売上減少の理由は感染者増加だけではないなと思いました。

コロナ渦の中でテイクアウトやデリバリー、ゴーストレストランなど注目されているテクニックや業態がありますが、私達にノウハウがありません。

この2年間を乗り切るために会社の方針転換をし、業態変更するつもりもありません。

私達は

『串焼き屋を通してお客様の日常に溶け込んだ、心地の良いの憩いの場と時間を提供し続ける』

これまでもやってきたこのことを、更にQSCレベルを上げて提供していく。

エムシス所属の皆さんはこれを共通認識として頭に入れてください。

「〇〇さん、いらっしゃい!今日もホッピーでいいですか?」

「〇〇さん、こないだ言ってたお子さんのピアノ発表会どーでした?」

「初めてでしたら絶対レバテキ食べてください、ハマりますよ!!」

「3日連続の来店、ありがとうございます!」

こんな会話が飛び交う酒場にしよーよ!

みんなが休日に大国に飲みに行くのはこんな会話が出来るからでしょ?

これを来ていただいたお客様全員に出来たらコロナになんか、負けないと思わない??

「テクニック」より、「お客様への気持ち」があるお店が勝ち残るよね。

今日から皆さんの「お客様への気持ち」に期待してます!!

 

 

 

 

 

 

見辛いけどこんな感じ。

 

 

 

 

 

突き詰めるべきはQSCのみ。

 

 

 

 

 

臨店チェックで確認していきますよー!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

各新店舗の工事が着々と進んでおります。

 

 

 

 

 

まずは泉中央店、ほぼ完成しました!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大国のオープンまで1週間!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

店長も気合入ってます!!笑

 

 

 

 

 

 

 

続いて、東口店!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらも今週から着工です!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2階の永ちゃんちの告知も始めました!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ファサードはこんな感じ!

 

 

 

 

 

 

今回もかっちょえーっ!!

 

 

 

 

 

 

工程通りに進めば9月初旬にオープンになります。

 

 

 

 

 

 

続いて国分町ど真ん中、味よし跡地!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

着々と解体工事進んでます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

前回のブログでこちらの物件取得したことをアップしたら

 

 

 

 

 

予想以上の反響でした。

 

 

 

 

 

 

やはり注目度がめちゃ高い。

 

 

 

 

 

 

バッチリ繁盛させなくてはなりません。

 

 

 

 

 

 

プラン練り練りしてますが、大国でいくことは決めてます!

 

 

 

 

 

 

ここは色々仕掛けが必要ですので練り練り継続します。

 

 

 

 

 

 

コロナ渦の中、出店できるのはホントにありがたい事。

 

 

 

 

 

 

皆様の期待に応えられるお店を作って参ります!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

有給申請書。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

私情により??笑

 

 

 

 

 

私用と間違えてるのは、、、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こいつだ!!笑

 

 

 

 

 

 

 

ヤッパリ。。。

2020年07月18日

 

 

 

 

 

昨日は巨匠と悪巧み飲み。

 

 

 

 

 

 

色々方向性が決まりました。

 

 

 

 

 

 

しかし巨匠の引き出しの多さはスゴいわ。

 

 

 

 

 

 

29歳にしてあの実力の持ち主は他に出会ったことない。

 

 

 

 

 

 

これからもあやかりまくろうっと!!笑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

泉中央のつけ麺和の看板が設置されたので確認に。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

かっこいいーっ!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回は暖かいラーメンもご提供するそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大国もほぼ完成。

 

 

 

 

 

いい、

 

 

 

 

 

スゴくいい。

 

 

 

 

 

 

大国で飲んで、和のラーメンで締める。(途中スナックをはさむのもあり。笑)

 

 

 

 

 

 

泉の皆様にそんな使い方をしてもらいたい。

 

 

 

 

 

 

大国は7月31日、つけ麺 和は8月初旬にオープンです!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

昨日、悪巧みしたお店がこちら。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

串焼きスタンド レモンハイさん。

 

 

 

 

 

 

 

メッチャ良いお店!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お通しマイウー!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

料理もゴイスーマイウー!!笑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ゴボウ揚げタワーと巨匠のお兄さん。笑

 

 

 

 

 

つけ麺 和のあの濃厚なスープはお兄さんが愛情込めて仕込んでるんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二件目に行ったの油食来(オイルショック)さんのお通し。

 

 

 

 

 

 

自家製ポテトチップス。

 

 

 

 

 

 

ヤッパリもっと外食しないとなーって思った宴席でした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

プリティマサオ!!笑

 

 

 

 

 

 

速報!!

2020年07月15日

 

 

 

 

 

 

この度、大変貴重な物件を取得させて頂きました!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

味よしラーメン国分町店跡地を引き継がせて頂きます!!

 

 

 

 

 

目に余る光栄ですが、国分町の新シンボルとなるお店を

 

 

 

 

 

作って参りたいと思っております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

45年間営業された味よしさんの歴史を胸に、襟を正してプランを練っていきます。

 

 

 

 

 

 

オープンは11月頃になると思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最後に味噌ラーメン食べたかった!笑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

広瀬通り店にビニールカーテン設置しましたー!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これで雨天でも外席使えます。フフフ

 

 

 

 

 

 

てゆーことは、売上が更に伸びるということですね。フフフ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

夏樹店長、頼みましたよ!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先日の旅行は天気に恵まれました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちょっぴり贅沢なお部屋でマッタリと。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

石垣島いったらここは必ず行くべし!!

 

 

 

 

 

マグロとイカ墨チャーハンは絶品です!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

石垣牛を食べるならこちら!

 

 

 

 

 

自社牧場所有のお店なので間違いない。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お豆腐屋さんの沖縄そば。

 

 

 

 

朝食で毎日食べたい!笑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

早朝のランニング中に撮った写真。

 

 

 

 

 

ゴジラに見えません??笑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

沖縄旅行でしっかり英気を養いました!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

痛風発作でたけど。。。笑

 

 

 

 

 

 

 

ラッパ飲み。

2020年07月10日

 

 

 

 

 

 

先日の全体会議。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

久々に社員さんも全員集合しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新店舗、焼きとん 大国 東口アルファビル店のカモン店長からの意気込み発表。

 

 

 

 

 

あえて目が開いてない写真使用。笑

 

 

 

 

 

気合いの売上目標金額、達成期待してまっせ!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

つけ麺 和 仙台駅東口店のショータ店長からも。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最近劇太りしてギリギリはけたズボンを

 

 

 

 

パツパツにしながらペコリ。笑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

素敵な平面図。

 

 

 

 

 

初の東口エリア出店で社内も気合い入ってます!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

工事業者さんは苦笑いしてますが(無茶ぶりすみませーん笑)

 

 

 

 

8月下旬オープン目指して準備進めます!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今わたくし、石垣島におります。

 

 

 

 

 

結婚記念日旅行ということで。

 

 

 

 

 

 

途中、大阪に寄って視察したお店がこちら。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

カドヤ食堂さん。

 

 

 

 

 

お目当ては、、、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

このつけそば。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

芸術的な美しさ。

 

 

 

 

 

ツヤツヤ。

 

 

 

 

 

一本口に入れるとフワッと小麦の香りが。

 

 

 

 

 

 

つけ汁につけて食べればそれはもう至福です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

端っこから攻めていき、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最後の一口をキレイに残してしばし鑑賞。笑

 

 

 

 

 

 

それをいつもより長めに味わい、ゴクリ。

 

 

 

 

 

 

完食。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いやー、味はもちろんですが

 

 

 

 

 

めちゃくそ刺激をいただきました。

 

 

 

 

 

『価値の最大化』

 

 

 

 

 

もう一度、自店を見直して見よう。

 

 

 

 

 

50年以上繁盛されてるお店の風格というか、オーラというか。

 

 

 

 

 

 

圧倒されるものを感じた、視察になりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ギャルポーズでオーパスワンをラッパ飲みする専務!笑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

旅。

2020年07月06日

 

 

 

 

 

 

先週末サクッと車で岩手へ。

 

 

 

 

 

名づけて、

 

 

 

 

 

『ホルモン鍋のルーツを探るツアー!』

 

 

 

 

 

岩手、秋田(旧南部藩らしい)の山間の小さな町に必ずと言って良いほど

 

 

 

 

 

豚のホルモン鍋を食べる文化が根付いています。

 

 

 

 

 

実際に食べに行ってそのルーツを探って来ました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先ずは秋田のソウルフード、幸楽ホルモンへ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

幸楽ホルモンはジンギスカン鍋で食します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

以前、仙台の国分町にもお店があって週3で通ったぐらい

 

 

 

 

 

大好きな味です。

 

 

 

 

 

やっぱり他にはない、癖になる味だなぁ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あっという間にペロリでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

翌日は岩泉町に向かい、こがわ炭鉱ホルモンを。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらはボイルしたホルモン使ってますね。

 

 

 

 

 

鶏肉も入っててニンニクと胡椒で味を引き締めてます。

 

 

 

 

 

ほんとに山間にお店があり、地元の方々が召し上がってました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして3日目は盛岡では知らない人がいない、

 

 

 

 

 

玉山支所前食堂へ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

どーーーーっん!!!笑

 

 

 

 

 

 

これで2人前です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鍋の下に味付けしたホルモンが沈んでて、大量のキャベツと豆腐。

 

 

 

 

 

この鍋はキャベツの水分だけで煮込みます。

 

 

 

 

 

キャベツに火が入っていくとどんどん沈んでていき、

 

 

 

 

食べ頃に。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お昼にはかなりの待ちがでるほど大人気店です。

 

 

 

 

 

何度も来ていますが、ニンニク強めでゴイスー美味しです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

豚のホルモン鍋のルーツを探ってみると、鉱山で働く人々のスタミナ食として

 

 

 

 

 

開発されたらしい。

 

 

 

 

 

確かにホルモン鍋が根付いている秋田、岩手の町には以前鉱山があり、

 

 

 

 

 

沢山の労働者が働いていた。

 

 

 

 

 

その労働者が朝鮮半島出身者が多かったのが

 

 

 

 

 

内臓肉を使った料理が根付いて理由だそうだ。

 

 

 

 

 

 

まだまだ知らないホルモン鍋がありそうなので、

 

 

 

 

 

 

旅は続きます。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ホルモン鍋の合間にクレープを食べてご満悦!!笑

 

 

 

 

 

 

 

 

導入!!!

2020年07月02日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あいつが導入されました!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

液体急速凍結機!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第一工場に、またデカい室外機を追加まして、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ウィーーーーーンってリフトで上げ下げします。

 

 

 

 

 

 

朝締めの豚レバーを-30°のメチルアルコールで急速凍結して解凍すると、、、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

凍結前に元通りです!!!

 

 

 

 

 

 

 

これ、解凍後ですよっ!角が立ってる!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ドリップ0の世界。。。

 

 

 

 

 

 

マジでスゲーっ!!!

 

 

 

 

 

 

これで日曜日もレバテキをご提案出来るようになったり、

 

 

 

 

 

 

串のクオリティが格段に向上します。

 

 

 

 

 

 

提供できる商品の幅もぐんっと広がるなぁ。

 

 

 

 

 

 

テスト運用後に順次お客様のお口にお届けできると思います。

 

 

 

 

 

 

しばしお待ちを!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

昨日の泉中央店の定例会。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

良い感じ良い感じ。

 

 

 

 

 

大国がすっかりコンパクトになり、

 

 

 

 

 

お客様との距離がめちゃ近くなります。

 

 

 

 

 

らしさがしっかり出せますねぇ。

 

 

 

 

 

焼きとん 泉中央店は

 

 

 

 

 

7月31日にリニューアルオープンすることに決定しました!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

つけ麺 和 仙台泉中央店のオープン日はただ今検討中です。

 

 

 

 

 

 

皆様、どうぞよろしくお願い致します!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先日、てい子さんに動画の取材を受けました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

伝えたい事がありすぎて、話があっち行ったり、こっち行ったり。。。

 

 

 

 

 

編集ご担当者様、腕の見せ所でございます!笑

 

 

 

 

 

公開されたらご報告致します!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

清掃報告が相変わらず愉快ですっ!!笑

 

 

 

 

 

 

 

 

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